l 简介
好看、好吃、好玩的纪录片,新鲜、奇艺、色彩斑斓的水果犹如万花筒般变形切换;果汁四溅、充满爆炸力的水果动态瞬间;四季悄然变迁的绝美历程,呈现用肉眼无法察觉的奇异景象……“天然去雕饰”的《水果传》,给你一场抵挡不住的水果饕餮!作品将完成影像风格上的突破,带你进入前所未见的新鲜、缤纷、活力四射的神奇水果世界
l 笔记
第1集:变身
水果以千百种独特的滋味征服了人类的味蕾,也激发了人们对于美味的更多想象。在人们以想象力施展的魔法中,水果发生了各种奇妙的变身。台湾阿里山
变身
爱玉
阿里山邹族 几十层高的巨树上 爬树采削皮剖开 切口分泌乳白色黏液——果胶烘干 手工内部翻出 暴晒 从果壳刮下爱玉籽
洗爱玉:不织布包裹在冷水浸泡10min 反复揉搓 挤出果胶 直到没有滑稠感果胶酶脂使高脂果胶水解为低脂果胶 吸水性强 低糖/无糖条件就能在水中凝结成胶质静置15min 淋上柠檬汁
可可果
南北纬20度以内 四季开花结果 表皮颜色鲜艳——诱惑动物吃 传播种子甜中带酸 像山竹可可豆(可可种子)本身无香气:果肉种子一起取出,木箱发酵一周
E01 变身
爱玉:中国台湾 阿里山 里佳 邹族 爬藤职植物 果胶有吸水性 在水中凝结成胶质 爱玉冰是天然的果冻
可可果:越南 胡志明 南北纬二十度以内的狭长地带 美洲玛雅人在三千年前种植可可树 16c西班牙人将可可引入欧洲 发酵 果肉中的糖被微生物分解产生芳香 高品质巧克力中至少有18%可可脂 熔点接近人的体温 入口即化 巧克力中的苯乙胺刺激人体多巴胺的分泌
柿子:陕西马家坡 霜降丰收 鸳鸯饼 吸水的果糖形成一层糖浆 不吸水的葡萄糖形成白色糖霜
《水果传 第一季》见识了很多不常见的水果
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